| | Eylül ayında ne yemeli... | |
| | Yazar | Mesaj |
---|
nesko SUPER MODERATOR
başarı başarı: (2/2)
| Konu: Eylül ayında ne yemeli... C.tesi Ağus. 28 2010, 07:44 | |
| Eylül ayında ne yemeli... Mantar, balık, ceviz, fındık, elma, alıç, karayemiş ve böğürtlenin en tazesi; balkabağı, tatlı kırmızı biber, hünnap, lahana ve pancarın en güzeli sonbaharın bu melankolik ayının lezzetleri arasında... Eylül ayı çeşit çeşit dağ mantarı, kütür kütür elma, yüzlerce çeşit dağ meyvesi, patates, turp, havuç gibi köklü bitkileri ve balığıyla bir geçiş zamanı için fazlasıyla sürprizli ve bereketli bir ay. ‘Tam zamanı’ denilen tatların çeşidi bol ama ömrü pek kısa olunca onları yakalayabilmek de özel ilgi gerektiriyor. İngiliz The Times gazetesi genelde yağmurlu, ara sıra güneşli, melankolisi bol bu ayın favori tatlarının izini sürmüş. İşte hem oralardan hem buralardan göz açıp kapayıncaya kadar geçen ve tadı damakta kalan eylül lezzetleri... Mantar bolluğu Bodrum’un hafif is kokulu, kahverengi ‘çintar’ı, Bursa civarında en güzellerini bulabileceğiniz porçini ya da bizdeki adıyla bolet mantarı (Ay ya da ayı mantarı olarak da biliniyor), kuzeyin köknar dibi güzeli kanlıca mantarı, Kütahya’ya has kuzugöbeği, Çanakkale’nin tavuk ayağı (sarı mantar), dağ mantarı deyince akla ilk gelenler... Mantarın en lezzetli hali közlenince yakalanıyor ama isterseniz soteleyebilir ya da fırında pişirebilirsiniz. The Times’ın önerisi közlenmiş porçinileri, közlenmiş patlıcan dilimleri ve kurutulmuş domateslerle sunmak. Üzerine sarmısaklı-zeytinyağlı bir sos gezdirmek yeterli. Biz mantarı genelde tuzlu yemeklere yakıştırıyoruz ama bir diğer öneri de içlerine kızılcık marmelatı doldurulmuş mantar dolmaları yapmak. Balığın tam zamanı İster palamutu kızartın, ister lüferi buğulayın, çuprayı ızgarada ya da barbunyayı tavada pişirin ama eylülü balıksız geçirmeyin. Hatta imkânınız varsa, mevsimi Cunda’da bir papalina tava yiyerek açın. Palamut, lüfer, çupra gibi balıklar eylül ayında bol olur. Balığı çarşıdan alıp evde pişirmek isterseniz yanında taze otlardan yapılmış salatayla tam bir ziyafet sofrası kurabilirsiniz ama Tarabya’daki Kıyı Restaurant’da asma yaprağında sardalya, Çengelköy İskele Restaurant’da lüfer ızgara, Cankurtaran’daki Balıkçı Sabahattin’de fener kavurma, Kanlıca Körfez Restaurant’da güveçte beğendili balık yiyerek de sezonu açabilirsiniz. Mis kokulu elma Elma, yaz kış tezgâhta bulunduğundan olsa gerek, değeri pek bilinmeyen bir meyve. Ama en sulu, kütür kütür ve sert olduğu zaman eylül. Elmaların çoğu ağustos sonu hasat ediliyor, tezgâha da eylülde düşüyor. Amasya elması eylül ayının ikinci haftasında, Anadolu’nun pek çok yerinde yetiştirilen hüryemez elmasıysa üçüncü haftasında toplanıyor. Ferik ve çakırdak çeşitleri içinse eylülün son haftasını beklemek gerek. Elmalı muffin, elmalı turta, elmalı pasta yapmanın tam vakti. Ayrıca elmanın tıpkı patates gibi kullanıldığı, et yemeklerinin yanında garnitür olarak verildiği tarifler de var. Elma tatlısı, elmalı kurabiye de de güzel olur ama şu mevsimde elmanın tadı ısıra ısıra yerken çıkar. Balkabağı, lahana ve şekerpancarı yaprağı The Times balla pişirilmiş balkabağına tarçın serpip sıcak sıcak servis etmemizi ya da havaların hafif soğuduğu şu zamanlarda çorbasını yapmamızı öneriyor. Klasik usulden şaşmam derseniz, balkabaklarını şekerle pişirip, soğutup dövülmüş ceviz içiyle servis edebilirsiniz. The Times’ın balkabağıyla yapılacaklar listesinde ayrıca chermoula soslu balkabağı çorbası (Chermoula, Tunus’a özgü baharatlı bir sos; zeytinyağı, taza nane yaprağı, kimyon, kişniş, limon suyu, limon kabuğu rendesi, sarmısak ve kırmızı biberle yapılıyor), balkabaklı risotto, kestaneli balkabaklı makarna, tarçınlı ve balkabaklı kek, keçi peyniri ve cevizli balkabağı rostosu var. Lahananın da tam mevsimi. Çorbası, sarması, salatası yapılabilir. The Times’ın önerisi karamelize edilmiş soğanla çorbasını yapıp üzerine fırınlanmış ekmek parçaları serpip . Peki daha önce hiç şekerpancarı yaprağı yediniz mi? Eğer tatmadıysanız eylül sonunda başlayacak şekerpancarı hasadını kaçırmayın, pazarlarda mutlaka şekerpancarı yaprağı arayın. İster sarmasını, ister kavurmasını yapın ama bu tadı mutlaka deneyin. alıntıdır... | |
| | | nermin73 VIP
| Konu: Geri: Eylül ayında ne yemeli... C.tesi Ağus. 28 2010, 19:46 | |
| Mantar, balık, ceviz, fındık, elma, alıç, karayemiş ve böğürtlenin en tazesi; balkabağı, tatlı kırmızı biber, hünnap, lahana ve pancarın en güzeli sonbaharın bu melankolik ayının lezzetleri arasında... tmm yeriz | |
| | | | Eylül ayında ne yemeli... | |
|
Similar topics | |
|
| Bu forumun müsaadesi var: | Bu forumdaki mesajlara cevap veremezsiniz
| |
| |
| Kimler hatta? | Toplam 5 kullanıcı online :: 0 Kayıtlı, 0 Gizli ve 5 Misafir :: 1 Arama motorları
Yok
Sitede bugüne kadar en çok 373 kişi Salı Şub. 08 2011, 00:36 tarihinde online oldu.
|
En son konular | » anlatımlı bere modeli tarafından neco34 Ptsi Mart 25 2013, 13:14
» babetlerim tarafından neco34 Ptsi Mart 25 2013, 08:16
» kurdele süslemeli setenli bebek battaniyesi.netten tarafından neco34 Ptsi Mart 25 2013, 08:12
» igne oyası havlu kenarı tarafından hayal Ptsi Mart 18 2013, 06:58
» anlatımlı batik şal yapımı(Tüm arkadaşlara hediyem olsun:) tarafından Vlora Çarş. Nis. 04 2012, 03:03
» ilginç bir hırka modeli.netten tarafından Vlora Çarş. Nis. 04 2012, 03:01
» çok şık lif modelleri.netten tarafından zekikız Perş. Mart 22 2012, 01:17
» nedeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeen tarafından cagan Salı Mart 20 2012, 09:26
» Çağanın El emekleri bebiş elbiseleri.. tarafından cagan Salı Mart 13 2012, 08:08
» toprağın patiğinin anlatımı... tarafından Aynur Ptsi Mart 12 2012, 01:39
» sepetli iğne oyası tarafından gulcansu01 Çarş. Mart 07 2012, 08:26
» Organze, tül yada ipek kumaşlardan çiçek yapımı tarafından filizcicek Paz Mart 04 2012, 09:57
» Haksızlık bu yahuu tarafından tebessüm C.tesi Mart 03 2012, 07:00
» tığ işi bohça modeli netten tarafından ülkü Ptsi Ekim 10 2011, 05:26
» sohbete buyrun hanımlar... tarafından nimet Perş. Eyl. 08 2011, 03:50
» anlatımlı lif modeli tarafından nimet Perş. Eyl. 08 2011, 03:48
» keten tül üzerine iğne oyalı yapıştırma tarafından mutlakbutlan Cuma Ağus. 26 2011, 00:46
» şık resim çerçeveleri tasarımı.netten tarafından Aysegül Çarş. Ağus. 03 2011, 18:58
» Herkese Merhaba tarafından Aysegül Çarş. Ağus. 03 2011, 18:51
» güzel örgü bebek battaniyeleri netten tarafından YURDANURDONMEZ Ptsi Ağus. 01 2011, 11:53
» selam hanımlar aranıza bende geldim tarafından mürvet Perş. Tem. 21 2011, 09:12
» okuyuuuuuuuuuuuuun! tarafından cimcime Salı Tem. 19 2011, 00:49
» merhabalarrr tarafından karde-len06 Çarş. Tem. 13 2011, 02:18
» yelek anlatımlı tarafından begum Salı Tem. 12 2011, 23:14
» merhabaaa :) tarafından sirinadmin Cuma Tem. 01 2011, 00:08
» anlatımlı Jean Hırka yapılışı tarafından sirinadmin Paz Haz. 05 2011, 06:51
» mrb yeni üye tarafından sevginaz Perş. Nis. 28 2011, 07:47
» taşlı havlu tarafından hayal Ptsi Nis. 04 2011, 12:13
» tığ işi peçete uçları.netten tarafından maber Ptsi Mart 28 2011, 06:54
» kalp kalbe karşı havlu kenarı :) tarafından maber Ptsi Mart 28 2011, 06:52
» şık patıık modelleri tarafından hasretgül Paz Mart 27 2011, 08:34
» anlatımlı pelerin hırka yapılışı tarafından nimet Cuma Mart 25 2011, 20:23
» perdelerinize el emeği boncuklar tarafından fundasen Perş. Mart 24 2011, 07:41
» Kivili irmik tatlısı tarifi tarafından sirinadmin Paz Mart 20 2011, 20:57
» örguden anlatımlı yıldız yastık modeli tarafından sirinadmin Paz Mart 20 2011, 20:46
» örgüden top top fular modeli.netten tarafından handeece C.tesi Mart 19 2011, 07:06
» bakmadan geçme!!!çok değişik patik modelleri(netten) tarafından güler38 Salı Mart 15 2011, 20:28
» "netten" Tunus işi Patik ve anlatımı tarafından gonnul C.tesi Mart 12 2011, 03:36
» örgüden süper boyun şalı.netten tarafından azramm C.tesi Mart 12 2011, 02:36
» merhabalarr tarafından hulyalı Cuma Mart 11 2011, 08:20
» selamun aleyküm tarafından hulyalı Cuma Mart 11 2011, 08:14
» mavilim iğne oyalı harika küpe modeli tarafından belgin09 Cuma Mart 11 2011, 03:38
» çoook şık boncuk oyası(netten) tarafından tebessüm Paz Mart 06 2011, 19:58
» gül modifli fular modeli.netten tarafından azramm C.tesi Mart 05 2011, 00:08
» gülcelem'in oyaları burada :) tarafından nazlıcan Çarş. Mart 02 2011, 12:28
» ANLATIMLI CONVERSE PATIK MODELİ tarafından cimcime Ptsi Şub. 28 2011, 23:13
» renkli danteller tarafından -MeDceZiR- Paz Şub. 27 2011, 23:45
» elmalı toplar tarafından AkideŞekeri Perş. Şub. 24 2011, 23:30
» Secde etmenin bir büyük sırrı... tarafından tebessüm Perş. Şub. 24 2011, 23:24
» Hz Peygamber (s.a.s.) Efendimizin Namazı tarafından AkideŞekeri Perş. Şub. 24 2011, 23:15
» Yürekten Amin Diyecek Ağızlar Aranıyor tarafından nursel Perş. Şub. 24 2011, 11:26
» elmalı toplar tarafından sirinadmin Perş. Şub. 24 2011, 04:08
» muzlu piramit pasta tarafından sirinadmin Perş. Şub. 24 2011, 04:06
» çikolatalı bayat ekmek tatlısı tarafından sirinadmin Perş. Şub. 24 2011, 04:03
» anlatımlı nakolen kazak yapılışı tarafından sirinadmin Perş. Şub. 24 2011, 03:57
» Lale örnegi muhteşem tarafından sirinadmin Perş. Şub. 24 2011, 02:56
» Meyveli milföy pasta tarifi(resimli) netten tarafından sirinadmin Perş. Şub. 24 2011, 02:01
» şerbetli kek tarafından sirinadmin Perş. Şub. 24 2011, 01:58
» şerbetli kek tarafından sirinadmin Perş. Şub. 24 2011, 01:58
» Şarlot Tarifi netten tarafından sirinadmin Perş. Şub. 24 2011, 01:56
» LÜTFEN OKUYALIM KALP KİRİZİ VE AĞIZ SAĞLIĞI tarafından tebessüm Çarş. Şub. 23 2011, 01:44
» muratmeteden kasnak işi oda takımı ve fiskos tarafından meltem Salı Şub. 22 2011, 04:26
» Kurdela nakışı havlularım tarafından tebessüm Salı Şub. 22 2011, 03:44
» Kulak Kürdanından Notluk Yapımı.......... tarafından sevil Salı Şub. 22 2011, 03:21
» sabundan çiçekLer tarafından sevil Salı Şub. 22 2011, 03:18
» mantı değişik versiyon resımlı anlatım tarafından tebessüm Salı Şub. 22 2011, 01:24
» Kolay mantı... tarafından tebessüm Ptsi Şub. 21 2011, 23:54
» en pratık mantı nasıl yapılır tarafından sirinadmin Ptsi Şub. 21 2011, 23:53
» satısta yardım tarafından tebessüm Ptsi Şub. 21 2011, 21:34
» cicili patiklerim... tarafından tebessüm Ptsi Şub. 21 2011, 21:33
» pembe kız şapkası tarafından ilknur78 Ptsi Şub. 21 2011, 11:31
» posetlık ve dmacna kılıfı tarafından ilknur78 Ptsi Şub. 21 2011, 11:24
» kasnak işi yıldızlı oda takımı.netten tarafından -MeDceZiR- Ptsi Şub. 21 2011, 10:05
» simli pike danteli tarafından -MeDceZiR- Ptsi Şub. 21 2011, 10:02
» ilk tanışma tarafından -MeDceZiR- Ptsi Şub. 21 2011, 10:00
» boncuk işlemeli salon takımı.netten tarafından AkideŞekeri Ptsi Şub. 21 2011, 09:05
» sigara içen kadınlar nasıl beslenmeli tarafından AkideŞekeri Ptsi Şub. 21 2011, 08:52
» halkalarla süslenmiş havlu kenarı tarafından AkideŞekeri Ptsi Şub. 21 2011, 08:29
» hicran-k BAŞINIZ SAĞOLSUN ABLAM... tarafından AkideŞekeri Ptsi Şub. 21 2011, 01:32
» havlu kenarlarımmmm yenii yeni... tarafından tebessüm Ptsi Şub. 21 2011, 01:31
» Sütyenden Çanta Yapımı... tarafından tebessüm Ptsi Şub. 21 2011, 01:28
» toprakdan çiçek anlatımı kurdeleden.. tarafından tebessüm Ptsi Şub. 21 2011, 01:26
» süryani el işi tarafından AkideŞekeri Ptsi Şub. 21 2011, 01:22
» mozaik pasta tarafından AkideŞekeri Ptsi Şub. 21 2011, 00:56
» oklava işi çanta anlatımlı tarafından tebessüm Paz Şub. 20 2011, 22:24
» şık şal modeli tarafından sirinadmin Paz Şub. 20 2011, 01:23
» anlatımlı şık şapka modeli tarafından irem C.tesi Şub. 19 2011, 10:21
» değişik tek omuzlu bluz modeli.netten tarafından cimcime Cuma Şub. 18 2011, 21:56
» cok şık şal modelleri tarafından cimcime Cuma Şub. 18 2011, 21:54
» tığ işi örgüden gül modifler.netten tarafından bumbu antonia Cuma Şub. 18 2011, 10:49
» kız kardeşimin kurdeleden yaptığı broşlar. tarafından sevil Perş. Şub. 17 2011, 23:04
» toprağın şık patiği (tığ işi) tarafından tebessüm Perş. Şub. 17 2011, 21:41
» şık patık modelım tarafından tebessüm Perş. Şub. 17 2011, 21:38
» morlu tığ işi patiklerim... tarafından tebessüm Perş. Şub. 17 2011, 21:33
» kurdele nakışı karanfil havlu netten... tarafından tebessüm Perş. Şub. 17 2011, 21:09
» iğne işi süper havlu kenarları.netten tarafından cimcime Perş. Şub. 17 2011, 09:23
» kutu kola kapağından anahtarlık.netten tarafından tebessüm Perş. Şub. 17 2011, 01:58
» yapamıyorum tarafından tebessüm Perş. Şub. 17 2011, 01:05
» liflerrrimmm yeniii yenii.. tarafından tebessüm Perş. Şub. 17 2011, 00:57
|
|